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人生无料酒有料 | 潮汕物食

时间:18-12-15   来源:e京网-汕头多小吃   发布者:潮汕物食
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  潮汕人喜欢用“人生无料”来感慨世事,其实就是佛说的无常。但佛指出人生无常,是希望世人能放下,获得精神上的解脱;潮汕人倒好,“人生无料”下一句却是“有钱食掉”。


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  老马说:既然无常,那还是及时行乐吧。


  当然,你要说这也是一种“放下”,我也服你。


  但物食妹深度怀疑,这是潮汕男人合谋造出来的俗语,为自己的贪杯说辞。因为男人的这个“食掉”,大部分是指食(喝)酒。所以这篇文章,请在老婆(女朋友)的正确指导下观看。


  人生无料可以不管,食酒无料(菜)怎么办?善于烹饪的潮汕男人,不但为自己的酒局设计了几十种下酒菜,还发明了一个堂而皇之的名字:酒料。


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酒料种类还堂而皇之的多


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  说起喝酒,潮汕人在全国的排名是……百度一下“潮汕人在全国喝酒排名”,榜单自然是没有的,倒是相关搜索里,有“潮汕人喝酒吗”的疑问。


  这是在各种地域炮争论话题里,潮汕男人的低调所在。老子曰:“夫唯不争,故天下莫能与之争。”东北人喜欢说“来信砍”,我们说“来信倒”。


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有下酒菜才能继续侃大山


  古早时的潮汕男人,种田为主,起早摸黑回到家里,自然要啉上两杯。最经典的画面是:男人蹲在椅子上,一杯米酒、一盒土烟、一泡工夫茶,就着简陋的家常菜,一个人能喝上几个小时。


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切鹅肠、培根


  潮汕女人把这种陋习称为“图饭床”(耽误收拾饭桌的意思),虽然厌恶,但也不敢多言,因为脾气不好的丈夫,也会借酒宣泄自己的劳累和作为一家之主的权威。(以上为回忆资料,请在老婆的正确指导下观看。)


  时代很快就发生了变化,农耕社会到商品社会的转变,使男人从经济到社交范围都变得开阔了。酒有了,酒友有了,重点变成了和谁喝、吃什么?


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搅拌手法也很简单


  传统的酒楼、排挡过于正式、喧闹,三五好友的酒局,在私人空间,来几碟酒料更加惬意。特别是这几年,随着外卖的兴盛,酒料的简单快捷成了很多人的心头之好。


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  潮汕人的休闲时光,通常都是从晚上十点之后开始,酒料这种新生事物, 2000年末就这样悄悄出现在潮州夜晚的街头。


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夜幕降临后的小摊档别具一格


  孔弟是澄海人中比较早接触酒料这个名词的,有一次去潮州朋友那里喝酒,看到这种下酒小菜,觉得学起来不难,经营前景应该也不错,回来就开始自己弄起来了。那已是2010年了,但澄海做酒料的只有两三家,除了澄城,从莲阳到东里,孔弟是最早的。


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  早起的鸟儿不一定有虫吃,刚开始,几乎整整一年都没有生意,很多人都不知道“酒料”是什么鬼。甚至很多人都把它当成杂咸铺。孔弟笑着说:“一开始卖,傍晚刚开档的时候,中老年妇女就围上来了要买杂咸,我得向她们解释很久。很多人问什么叫酒料,只能解释跟外地的凉拌一样。” 


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也有人喜欢将酒料作为晚餐配菜


  作为新生名词,2010之后,慢慢多起来的小推车档口出现在夜晚路边摊时,确实很多人不知道是干什么的。但随着酒料摊的增加,酒料慢慢被人认识和认可,现在已经满大街都是了。


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简单装盒就可以打包带走了


  孔弟酒料是临近品种卖最多的,从一开始的十几钟,到最高峰时期的五十多种。酒料没有标准化概念,实际上大多是潮汕美食的再包装,包括卤水、生腌、素菜等,大多采用凉拌方式。


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  孔弟说:“酒料很难去具体说都是些什么东西,反正适合下酒的都可以叫酒料,比如我现在弄些鹅脚习来卖,也算是酒料。”


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  酒料的消费者并非都是屌丝,除了这些常规食材外,高大上的冻膏蟹、九节虾、龙虾也被纳入酒料的范围,像九节虾,一斤要卖三百多,要在生意最旺的夏天才会制作。


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腌制龙虾是孔弟酒料摊独有的


  酒料的制作非常简单,放入主食材后,分别酌量投入青瓜条、辣椒、蒜头、香菜,再浇上经过调制的香油、酱油,然后搅拌一下就可以了。这个过程非常透明,没什么秘诀,各家做法基本一样,只是味道有区别而已,重点是配料调制。


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  酒料虽然都是生冷凉菜,但食材的准备也需要慢熬细炖,每天中午是食材准备的时间,几个炉子一起出动,到下午四五点就开始出摊了。晚饭点不是适合喝的时光,通常要到晚上十点之后,生意才会开始好起来,一直卖到凌晨。


  网络外卖时代,生意都在手机上进行,但孔弟一个人也没办法送,高峰时期雇“跑腿”(潮汕又一个新名词)送又经常耽误,现在主要是在美团百度这些平台上卖。


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  消费酒料的基本都是当地的酒客,也有零星的外来工,在澄海住久了,口味也潮汕化了。相比起酒料,外来的凉拌食材会简单一点,口味更为麻辣一点,现在也被零星的当地人所接受。小小一个酒料摊,也能看到南北菜系的交融。


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  从潮州开始,酒料现在已经在潮汕三市流行开来,也成了下酒菜的统称。消夜时间,很多人都习惯把去买点东西来下酒称为“买点酒料”。三五好友,偶尔聚一下,人生无料,下酒还是要有点料的。


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连蘸料也是自己组装的


  酒料的蘸料用的是辣椒醋和芥末酱油。但孔弟还是建议客人不要蘸,直接吃食物的原味香味。


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已有3条评论,查看更多 网友最新评论

狮子座的女神经  说:

吃酒料,再来杯烧酒,爽

发表时间:2018-12-17 05:51

一池水  说:

外面的酒料真的会吃上瘾,太好吃了

发表时间:2018-12-16 11:25

手表定律  说:

都不怎么敢吃外面的这种酒料,不干净

发表时间:2018-12-16 11:21

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