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好一锅香气扑鼻的煲仔饭! 未尝先醉 齿颊留香!

时间:16-05-16   来源:e京网-汕头多小吃   发布者:大头伯伯
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      煲仔饭是广东地区流传最广的传统美食,由于“煲”是由瓦制成,对火候的灵活控制使得煲出来的米饭吸收了肉汁,煮出来的饭香口柔韧,让人回味无穷。煲仔饭最不能错过的就是饭焦,色泽金黄,干香脆口,滋味悠长。


1、豆豉煲仔饭

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材料:

猪小排200克、大米200克、油菜苔3棵、酱油1茶匙、生抽1茶匙、食盐1/2茶匙、蒜1瓣、白糖2/3茶匙、黄酒1茶匙、白胡椒粉1/3茶匙、淀粉2茶匙、豆豉1汤匙、辣椒1/2个、水300克、色拉油3汤匙

做法:

1、大米淘洗干净后,用清水泡约30-40分钟大米和水的比例为:1:1.5,豆豉用少许清水稀释备用;

2、排骨洗净后剁成约1.5厘米的小块,加入除豆豉以外的所有腌料拌匀,腌渍15-20分钟使其入味,骨腌好后倒入豆豉拌匀;

3、砂锅中倒入约2-3勺色拉油,倒入泡好的大米和泡米的水;

4、开小火煮,煮的过程中要偶尔用铲子搅拌一下,防止米粒粘底。水沸腾后稍微搅拌一下,盖上砂锅的盖子焖煮约3分钟,待锅中的水与大米基本上一平的时候,把腌好的排骨均匀的铺上去;

5、盖上砂锅盖子,用小小的火候焖煮约10分钟,焖好后放入一些烫熟的油菜苔一起食用即可。


2、广式腊肠煲仔饭

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材料:

腊肠5根、大米1碗、鸡蛋1个、油菜适量、色拉油少许、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、白糖0.5汤匙、芝麻油0.5汤匙

做法:

1、准备材料;

2、取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油;

3、把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时;

4、浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀;

5、将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟;

6、把腊肠切片,再切点姜丝;

7、锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟;

8、把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份;

9、调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀;

10、焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。


3、腊肉煲仔饭

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材料:

大米100克、腊肉1段、腊肠1根、香菇4朵、芥蓝1把、色拉油10克、酱油1汤匙、鸡粉1茶匙、美极鲜味汁2茶匙、香油1茶匙、白糖1/2茶匙、矿泉水适量

做法:

1、大米洗净浸泡1小时沥干水分;

2、腊肉腊肠以滚水氽烫后沥干切片;

3、锅内开水放几滴油,放入油菜焯一下,取出备用;

4、香菇洗净切片备用;

5、海鲜酱油、鸡粉、美极鲜味汁、香油、糖、矿泉水制成调味酱油;

6、米放入砂锅中,加开水大火煮开,水量和平时煮饭一样就可以了,待锅内水烧干后转小火;

7、开盖铺上腊肉腊肠和香菇片;

8、从边缘淋上色拉油,盖上锅盖小火5分钟,这样就可以吃到好吃的锅巴啦;

9、熄火再焖8分钟,放入蔬菜,淋上调味酱油拌匀即可。


4、鸡腿煲仔饭

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做法:

鸡腿2个、大米2碗、豌豆1碗、胡萝卜1根、姜、小葱、八角、食盐、冰糖、腐乳汁、蚝油、老抽、色拉油、芝麻油

做法:

1、鸡小腿清洗干净,用刀在鸡腿上划几道,便于入味儿;

2、鸡小腿放入炖锅,除盐外所有调味料一起放入,大火煮沸后转小火慢炖30分钟,加盐调味,关火浸泡待用;

3、大米清洗干净放入砂锅,添加适量清水(比平时煮饭量略少),滴入少许芝麻油,不断搅拌,中大火煮至锅内水沸,这样米饭不会巴锅;

4、盖上盖子,小火煮至锅内米饭膨胀;

5、鸡腿和豌豆放入锅入,小火再加热5分钟,淋入炖煮鸡腿的汤汁,放入几片胡萝卜,焖至锅底米饭微微起壳即可关火;

6、不开盖焖5分钟,即可食用。


5、滑鸡煲仔饭

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材料:

鸡1只、香米1碗、姜1块、生抽2茶匙、红薯淀粉1汤匙、蚝油1汤匙、食盐、黄酒1茶匙、豆豉1汤匙、蒜2瓣、小米椒1个、食油1汤匙、蒸鱼豉油、细香葱1根

做法:

1、取香米适量,洗净后加没过米面约1指的水,浸泡1小时;

2、将米和水一起倒入电饭煲中;

3、根据个人喜好选择煮饭菜单,我用的是标准饭;

4、新鲜土鸡取鸡腿和鸡翅斩小块,加姜片;

5、加少许盐、黄酒、生抽、蚝油和红薯淀粉;

6、抓匀后盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟;

7、另起炒锅放食油,小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放点小米椒;

8、下鸡块翻炒至完全变色,约5分钟;

9、待米饭还有10分钟时打开放入炒好的鸡块,跳闸后继续焖约5分钟,打开浇上蒸鱼豉油拌匀,撒上细香葱碎即成。


6、金牌腊味煲仔饭

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材料:

香米100克、腊肉50克、腊肠1根、小葱1根、芦笋3根、鱼露1勺、生抽1勺、老抽0.5勺、胡椒粉、白糖、香油、 酱油1勺

做法:

1、主要原料,腊肉和腊肠最好都来点,光用一种也可以,只是单调,味道单一;

2、泡大米,一般最少要泡一个小时左右,这样煲出来的饭不会夹生,煲饭的水最好比平时稍微少放一些,因为最后还要加味汁调味的,那个也是液体,切记,而且腊味饭的米要求要津道一些,千万不能弄的和粥似的,那样就是腊味粥了,这粥个我们下次再讲;

3、泡完的大米是这样的,白白的,嫩嫩的,甜甜的,酸酸的,有营养,味道好;

4、煲放火上,大火把米饭煮开,锅底一定要离火远远的,不然会糊的很快,嘎嘎;

5、饭煮开后把腊味整个的放入,尽量不要切开,这样味道会一直保存在里边,然后盖盖儿,最小火闷吧,大约十五分钟差不多;

6、趁这个时间就开始切小葱花,焯露笋,广东菜有些是很随机的,里边放什么蔬菜都可以,正好家里有这个我就放这个,朋友们也可以放芥兰,菜心,西兰花啥的,反正别放茄子什么的就可以了;

7、时间到了后赶紧放入加了老抽的鱼汁,加完汁后再焖个三分钟左右把豉香味焖出来就差不多了,然后把腊味取出来切片和露笋摆在饭上,撒小葱花,然后你可以低头闻一下味道,不喜欢你找我来。

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已有3条评论,查看更多 网友最新评论

岁月是把杀猪刀  说:

我决定了,晚上就吃煲仔饭~

发表时间:2016-05-16 04:29

高级镶金蓝领  说:

焦的那部分是我的最爱!

发表时间:2016-05-16 04:28

樟林老长今  说:

发表时间:2016-05-16 03:12

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