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我们炒菜加水都加错了!做菜几十年了,才发现这些秘密...

时间:16-11-18   来源:e京网-汕头多小吃   发布者:我是一只咸咸咸咸
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  最近闲来无事,就倒腾倒腾了家里的餐具,准备做个大餐,带去公司炫耀一下~


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  然而,谁知家里的锅坏了,炒菜一直炒糊(锅说:怪我咯!)。于是,一冲动加了半碗水——


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  最后,被深深的嘲笑了,她们竟然说我不懂烧菜,说什么防止炒糊,只需加一点水就可以啦!哎!气的我不得不码一篇《论如何优雅的给正在炒的菜加水》


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  炒菜的时候加点水,很多人认为只是为了不让锅底焦糊,其实不然,炒菜时水用得好,不但可以提升菜的口感,还能在一定程度上保留菜的营养。比如:


1.炒肉


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  在炒肉丝肉块的时候,加入少许水爆炒,炒出的肉口感比不加水的肉鲜嫩。


2.炒藕


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  莲藕应该边炒边加水,防止变黑。

  最佳的炒藕方法是:先用清水泡泡,然后沥干水分,在锅中用沸水烫一下后,马上捞出,过凉水再进行炒制,炒时用,中火一边炒,一边加入适量开水。


3.炒鸡蛋


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  炒鸡蛋前,你可以在鸡蛋中加清水,打匀放入锅中,小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松。


4.煎荷包蛋


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  煎蛋时,在蛋黄即将凝固之际,浇一小勺凉开水,会让蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳


5.蒸鸡蛋羹


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  鸡蛋里加温开水搅拌,蛋羹鲜嫩。


6.煮鸡蛋


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  先将蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳便不会破裂,并且容易剥皮。


7.煮新笋


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  用沸水煮新笋,不仅容易熟,而且松脆可口。要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或几粒食盐。


8.炒青菜


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  炒青菜时,最好不要加水,如果需要加水,应该中途加少量热水,这样炒出来的菜会比较脆嫩。


9.熬骨头汤


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  熬骨头汤时,应用凉水并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水。


10.蒸鱼/肉


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  待蒸锅的水开了以后,再上屉蒸,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。


11.熬猪油


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  先在锅中放少量冷水,再将切好的猪油放入,这样熬出的猪油,颜色晶亮而无杂质。


12.煮鱼


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  煮鱼加热水和凉水都可以。如果是喝鱼汤,则要冷水下锅(加足够,不要中途再加水),大火煮开,换小火炖,这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。但如果是吃鱼肉,则要热水下锅,防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。


13.烧豆腐


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  下锅前,将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟,能除豆腐的豆腥味,在热水中加点盐,还能让豆腐更紧致,不易破碎。


14.煮绿豆


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  将绿豆洗净与凉水一并下锅,等煮开后向锅中加少许凉水,一般加3次凉水,即可把绿豆煮熟。


15.煮米饭


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  煮饭用开水,既可缩短时间,又可减少营养损失。


16.煮牛肉


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  煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分味道,特别香。


17.蒸馒头


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  蒸馒头用冷水,放入馒头后再加热升温,可使馒头均匀受热,使蒸出的馒头松软可口。


18.煮面条


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  煮干面条时,不必等水大开后下锅,应随时加凉水,让面条均匀受热,这样容易煮透,且汤清鲜。面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可


19.化冻

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  化冻用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味好啦!
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已有1条评论,查看更多 网友最新评论

纪明远  说:

多谢生活常识和经验的分享!

发表时间:2016-11-19 01:16

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