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这种潮汕人拜老爷必备鱼类你喜欢吃吗?现在吃正当时!

时间:17-01-05   来源:e京网-汕头多小吃   发布者:Nano
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咦!这不是“乌鱼”吗?

潮汕人口中的“乌鱼”其实是俗称而已

人家的大名是鲻鱼

 

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鲻鱼

 

鲻形目,鲻科。又名:乌支、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、白眼、丁鱼、黑耳鲻。体延长,前部近圆筒形,后部侧扁,一般体长 20~40厘米,体重500~1500克。全身被圆鳞,眼大、眼睑发达。牙细小成绒毛状,生于上下颌的边缘。背鳍两个,臀鳍有8根鳍条,尾鳍深叉形。体、背、头部呈青灰色,腹部白色。

 

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寒乌热鲈

 

这种鱼在潮汕沿海的浅海区、河口、淡水、咸淡水交界的水域均有分布。其中汕头地区更以官埭东池湖乌鱼称之上品,古有“去到官埭无食乌,如去汕头无去埠”。其意思是,到了官埭如不品尝这里的东池乌鱼,就如同去了汕头却没去汕头埠市白来一趟。

 

鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,味道鲜美。

 

潮汕地区有一句食谚“寒乌热鲈”,意思就是说冬天的乌鱼夏天的鲈鱼最合时令。

 

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有关乌鱼俗语

 

潮汕人似乎对乌鱼情有独钟,还有不少和乌鱼有关的俗语。

 

年夜尖头冬节乌”:“尖头”是江海交汇处的一种鱼。冬节指的就是冬至。整句话的意思就是说,在冬节至年关,此两种鱼最肥美。

 

还有“乌鱼鳃,唔甘分厝边”:这句更好玩,说的是乌鱼味美,就连不能吃的鱼鳃都不分给别人。

 

又有“六月乌鱼存个嘴,苦瓜上市勒鱼肥”一谚。意思是:到了六月,乌鱼不当令了,但这时苦瓜、勒鱼开始新鲜上市。

 

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生炊乌鱼

 

乌鱼在潮汕人心目中的地位这么不一般,可能也跟其经常作为祭拜神明祖宗的供品有关。清代潮阳沙陇郑氏仁房保存有一份宗族四时祭祀的食单,其中的鱼一项就注明必须用乌鱼或马鲛(蓝点马鲅)。为了保持供品的形相,乌鱼多数经打鳞去肚后整条蒸熟,称为“生炊乌鱼”。

 

这“生炊乌鱼”祭拜之后,就可以拿来食用了。潮汕人习惯乌鱼肉配上佐料普宁豆酱,鱼肉鲜美,豆酱咸香,别有一番风味哦~~

 

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春节的时候,潮汕人家有一道寓意吉祥的家常菜就是用乌鱼焖蒜。这里边的乌鱼自然是祈求年年有余。而蒜嘛,和“算”谐音,寓意有钱算和有钱劝(储蓄)。

 

不是说“寒乌热鲈”吗?

小伙伴们,现在吃“乌鱼”正当时哦!

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来源:潮汕生活

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已有3条评论,查看更多 网友最新评论

林少LSZ  说:

其实并不算好吃,偶尔吃吃换下口味.

发表时间:2017-01-05 11:12

xiang95  说:

最近经常吃

发表时间:2017-01-05 06:06

三生三世  说:

逢年过节家里必备

发表时间:2017-01-05 11:32

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