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潮汕砂锅粥 | 生米猛火配鲜料,就是家乡的味道

时间:17-01-10   来源:e京网-汕头多小吃   发布者:摩卡是我
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想煮一锅好的潮汕砂锅粥,精选的优质大米是必须的。因为这样才能煮出浓浓的米香。 


为什么不是普通的锅而是砂锅呢?因为砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出的越多,所以煨出来的粥就越香醇。 不过由于砂锅最怕骤冷骤热的变化,所以在煮粥的时候要先用小火热锅,等砂锅热后再转中大火煲煮。


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潮汕是海鲜王国,这砂锅粥那必然是少不了海鲜来做搭配的。潮汕砂锅粥正是采用了极鲜的河海鲜、禽类、猪骨、青菜等为配料煮成的咸香粥,口味独树一帜。


有句俗话说“煮粥没有巧,三十六下搅”,就是在说明搅拌对煮粥的重要性。 煮粥分为两个阶段:第一阶段旺火煮沸时,一定要用手勺不断搅拌,将米粒间的热气释放出来,粥才不会煮得糊糊的,也可避免米粒粘锅;但是在第二阶段转小火慢熬时,就应减少翻搅,才不会将米粒搅散,让整锅粥变得太过浓稠。

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已有2条评论,查看更多 网友最新评论

会飞的草丛  说:

汕头感觉比较少

发表时间:2017-01-10 05:28

会飞的草丛  说:

好久没吃啦

发表时间:2017-01-10 05:22

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