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超全的潮汕美食大百科(1)

时间:17-12-26   来源:e京网-汕头多小吃   发布者:陈洁纯0524
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  潮汕美食,不管走到哪儿,是每一个“胶己人”都自带闪光的“标签”。

  想一语道破潮汕美食的魅力,那得亲自体会一番才够深刻!

  潮汕有特色的美食繁多,想吃饱吃巧、当正餐或者没事吃着玩、各种各样的,24小时随便哪个时间点,只要你想,就一定有得吃!

  而所有这些属于大潮汕的馈赠,虽然不像一桌子摆开的九菜一汤那么正式,但随口说出其中一种,那当中满满的都是学问!

 

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  小百科:北吃面、南吃米,潮汕人很会在“米”上做文章!肠粉就是一大代表作,每个潮汕吃货都一定吃过!尽管如此,一条肠粉也能吃出千百味。


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  小百科:在台湾地区也有类似的“蚵仔煎”,但在潮汕地区的蚝烙自成一派,很有自己的特色。摊成煎饼样的蚝烙,吃时蘸一点鲜鱼露,入口咸香酥脆。


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  小百科:来汕头不吃牛肉火锅那真是白来了!牛肉火锅之多更是不用讲,推荐也肯定不止一家两家!挑人气旺的店,提前饭点到一般错不了,牛肉部位可以多试几种,可以询问店员涮肉的参考时间!

 

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  小百科:牛肉丸是汕头一张闪亮的名片!那种纯肉的质感,细腻有弹性、咬开来酥脆还会喷浆的感觉,真的会让吃过的人无法忘怀啊!

 

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  小百科:在汕头,上街去走一走,不夸张地说,卖粿条面的店特别多,我想估计是没人去统计,有的话一定是个惊人的数字!粿条汤搭配很多,来一碗裹腹,快捷又实惠。

 

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  小百科:尖米尖米,有人说是为了体现制作原料——也就是潮汕人平时吃饭用的米叫“粘米”,但更多人认为“尖”是为了体现圆条形两头细的形状。但不管怎样,这种以骨汤打底,常搭配猪杂、海鲜的尖米丸,口感柔韧有弹性,属于比较清淡的吃法。

 

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  小百科:在我大潮汕,形形色色的粿可谓贯穿每一个“胶己人”的日常生活!据不完全统计,这些具有浓厚潮汕特色的粿品,种类得有上百种!【甜粿 菜头粿 芋粿 荷兰薯粿 麦粿 红桃粿 白桃粿 鼠壳粿 乒乓粿 笋粿 青叶粿 朴籽粿 栀粿 水晶球 大猪粿 发粿 酵粿 ……】要说这“粿”是潮汕特色美食的一个缩影,一点也不夸张!

 

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  小百科:鲎(hòu是一种海底生物,最开始人们用熬制的鲎酱结合米浆、番薯粉做出鲎粿,后来鲎被列为保护动物,鲎虽被其他一些口感近似的食材代替,但大潮汕吃货依旧对这口外焦里嫩的粿十分钟爱。

 

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  小百科:潮汕地区曾有过一段严重缺粮的艰苦时期,而无米粿,便是潮汕人民为了填饱肚子,而费尽心思制作出来的一种充饥的食物,现在却成了极其休闲的美味~

 

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  小百科:水粿也是米浆做出来的,一个个软软糯糯的小圆状,铺上菜脯粒再淋上麦芽糖,脆而香甜的口感很是开胃~ 还有冻草粿,果肉冰冰凉有点冻牙齿,夏天来一杯特别爽,不会太甘不会太甜。

 

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  小百科:粿汁是蔡澜先生推荐过的一款米品,米浆摊薄加热到稍微起焦,再晾干,吃的时候剪成角,搭配卤味浇头,比如卤肉、卤肥肠、卤蛋…… 满满酱香!

 

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  小百科:和粿条、肠粉等小吃一样,糕粿也是一道凝聚潮汕饮食智慧的“米制”小吃,将大米磨成浆,再蒸制成糕状,吃的时候切成小块放油煎,搭配鸡蛋青菜是最传统的吃法,想吃得丰盛些还可以加肉、加海鲜。

 

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  小百科:用猪大肠填满糯米的猪肠胀糯米,对于很多没接触过的外地人来说,简直是噩梦!但一旦试过,猪大肠的不油不腻及韧性,结合糯米的软绵咸香,常常让人千里迢迢专程到汕回味!

 

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  小百科:近几年南北粽子的咸甜之争频频成为话题,而我大潮汕子民却做出一种叫“双拼”的粽子,既甜又咸,从来就不用为了一颗粽子的甜咸问题争得面红耳赤~

 

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  小百科:在我大潮汕,美食无尽,作为本地人,时常觉得吃再多佳肴,最后还是抵不过一碗白粥来得舒服!潮汕的白粥可不单单指一碗粥,它的背后那才叫一个庞大的美食王国!

 

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  小百科:潮汕人很会变着法子花式煮“攀糜”、“鸡肉糜”、“鸭肉糜”、“砂锅糜”、“朥粕糜”…… 有的人一天三餐喝粥一点也不腻!

 

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  小百科:潮汕靠海,海鲜不少,其中有一种海鲜吃法让人疯狂,甚至只要吃上就很难停下来,它们还被称为“潮汕毒药”!这种海鲜的做法就是“生腌”,用姜葱蒜盐醋酱各种配料调出来的腌料和海鲜完美碰撞,“鲜活”得让人欲罢不能!

 

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  小百科:用卤味处理鹅是潮汕十分经典的一种方法,更特别的是,鹅一定要用澄海大冠狮头鹅。跟牛肉火锅一样,卤鹅也是分部位吃,在饭点拎一小盒回家当“加菜项”是很多潮汕人的饮食日常。

 

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  小百科:薏米具有很好的养生功效,一碗能荤能素的薏米粥你试过吗?没有固定菜单明档食材摊开,喜欢哪样指哪样,伙计会把你点的食材在清汤里煮一遍,再加入熬煮多时的薏米粥,吃完胃暖暖的很舒服~

 

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  小百科:猪肚汤绝对是潮汕人能够大书特书的一道汤,猪肚厚切口感相当饱满,特别要用白胡椒粒调味,那一口鲜爽辣乎乎的劲儿,真的十分解腻过瘾!

 

 |  陈 洁 纯

 |  M o c h a

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已有2条评论,查看更多 网友最新评论

本二本  说:

@ouyag:支持 哈哈哈

发表时间:2017-12-28 06:12

ouyag  说:

在我心中,肠粉比牛肉丸更能代表潮汕美食~

发表时间:2017-12-27 06:19

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