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为什么那么多潮汕人炒菜喜欢下猪朥?原因不止是香!

时间:18-06-26   来源:e京网-汕头多小吃   发布者:东边日出
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  中国人吃了几千年的猪油,这些年却不敢吃了。它一再被黑化、唾弃。以至于我们这代人,甚至都没听过古书里那些猪油的神效,它默默地被记在《本草纲目》里,你看或不看,它都在那里。

 

  李时珍在《本草纲目》中,收录了30多个以猪油来做药的方子,并解释了猪油的功效:“甘,微寒,无毒,利肠胃,通小便,除五疸水肿,生毛发;破冷结,散宿血;利血脉,散风热,润肺。”

 

  最好的猪油,是猪板油,能利三焦水道,排废水。


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猪皮下面与瘦肉相连的那层肥肉叫“肥油”


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猪内脏外面成片成块的油脂叫“板油”

 

  就是这个猪板油,可以通利人体的三焦水道,帮助水液疏通代谢。

 

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  怎么熬猪板油?

 

  炼猪油,推荐采用湿式提炼法,添加清水熬制出的猪油,颜色会特别的洁白可爱,香味也更浓。

 

  三口之家,一次买猪板油800g就够了,不宜一次买太多,食油要新鲜。

 

  第一步:备料、洗净、切块


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  猪板油用流动的清水冲净,切除网油中可能含带的淋巴结,切成5厘米左右的小块。

 

  第二步:入锅加清水熬起来

 

  加清水,没过1/2的猪板油,大火煮至水干。

 

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  水快干时,转小火,不时用锅铲翻翻锅,避免受热不均。

 

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  开始出油了~

 

  第三步:小火慢慢熬至全部出油

 

  慢慢熬至全部出油,油渣变金黄、体积明显减小,就可以关火啦~

 

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  注意这一步,不用把油渣子熬到最小,不需要榨干它,因为我们要的是最好状态的油。

 

  提前结束熬油,可以让油的火性没那么大,出来的油也更洁白嫩滑。熬过火的油结块后会偏黄偏苦。

 

  用筛网过滤,晾凉后,把熬好的油装进容器里。

 

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  常温几个小时后,猪油就悔慢慢凝固成乳白色,犹如雪花一样细腻洁白,挖一勺,那种滑腻的感觉真是太爽了。肤如凝脂,也就是这样了吧。


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  记得,一定要密封入冰箱冷藏保存,最好两周内吃完哦!

 

  第四步:剩下的猪油渣炒个青菜

 

  猪油爆炒青菜,像空心菜、小油菜、莴笋、豆芽等,香冲屋顶~

 

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已有5条评论,查看更多 网友最新评论

stlz  说:

猪朥炒菜是真的香。

发表时间:2018-06-27 08:56

韩信并  说:

为什么熬油要下水啊?来自 @一络索 的回复 可以控制温度,防止局部高温导致油品变坏。

发表时间:2018-06-26 01:09

一络索  说:

为什么熬油要下水啊?

发表时间:2018-06-26 12:00

浮城记  说:

潮汕特色出品——猪朥,绝对香

发表时间:2018-06-26 10:51

点一点  说:

用猪朥炒芥蓝真的非常非常好吃

发表时间:2018-06-26 10:40

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